Adapter une recette au nombre de parts

Collez une recette, un ingrédient par ligne, et adaptez-la au nombre de parts ou par un coefficient. Passer de 4 à 6 parts multiplie tout par 1,5 : 2/3 de tasse deviennent 1 tasse et 250 g deviennent 375 g. Températures, durées et tailles de moule restent inchangées ; surveillez la cuisson dans un moule plus grand.

Mode d’emploi

1. Choisissez un ingrédient, saisissez la quantité et son unité. Les grammes (ou cups) s’affichent aussitôt, avec toutes les autres unités dessous.
2. Le bouton d’inversion transforme le résultat en saisie. Les fractions comme 1/2, 1 1/3 ou ½ sont acceptées.
3. Adapter une recette : collez la recette (un ingrédient par ligne), puis indiquez le nombre de parts ou un coefficient. Chaque ligne avec une quantité est recalculée ; touchez-en une pour la copier ou copiez tout.
4. Four : saisissez une température en °C, °F ou gas mark pour voir les autres, le thermostat, la chaleur tournante et le tableau complet.

• Les poids sont des moyennes pour une tasse remplie à la cuillère et arasée. Farine tassée ou tamisée : 10 à 15 % d’écart possible. Pour la pâtisserie, la balance reste l’outil le plus précis.
• 1 cup américaine = 236,6 ml, une tasse métrique = 250 ml, une tasse japonaise = 200 ml. Cuillère à soupe = 15 ml, cuillère à café = 5 ml.
• L’outil modifie la première quantité de chaque ligne et laisse températures, durées et tailles de moule inchangées. Tasses et cuillères deviennent des fractions simples ; grammes et ml sont arrondis.
• Thermostat = °C ÷ 30 (th. 6 = 180 °C). En chaleur tournante, on baisse en général de 20 °C.

Pourquoi les grammes par tasse dépendent de l’ingrédient

Une tasse mesure un volume, une balance un poids, et chaque ingrédient a sa densité. Une cup américaine (236,6 ml) contient environ 120 g de farine, mais 200 g de sucre et 336 g de miel. Les valeurs sont des moyennes pour des tasses remplies à la cuillère et arasées, d’après les données de King Arthur Baking et de l’USDA. La farine tassée ou tamisée peut varier de 10 à 15 % : en pâtisserie, la balance reste l’outil le plus précis.

Les tasses diffèrent aussi : la cup américaine fait 236,6 ml, la tasse métrique 250 ml et la tasse japonaise 200 ml. Une cuillère à soupe fait 15 ml et une cuillère à café 5 ml.

Adapter une recette et régler le four

L’adaptateur modifie la première quantité de chaque ligne et ne touche ni aux températures, ni aux durées, ni aux moules ; tasses et cuillères deviennent des fractions simples, grammes et millilitres sont arrondis. En chaleur tournante, il faut en général environ 20 °C de moins qu’en chaleur statique.

Questions fréquentes